Černý kuba
Ingredience:
50 g sušených hub
trochu mléka
250 g krup
1 lžíce másla
kmín
sůl
1 lžíce sádla
1 cibule
česnek
petrželová nať
tuk na vymazání
[insert_php]include (get_template_directory() . „/include1.php“);[/insert_php]
Postup přípravy:
Sušené houby zalijeme mlékem a necháme nejméně hodinu odležet. Kroupy spaříme a s máslem, kmínem a solí uvaříme doměkka. Zvlášť podusíme na zpěněné cibulce scezené houby. Uvařené kroupy smícháme s houbami, rozetřeným česnekem, pokrájenou petrželovou natí a rozložíme do tukem vymazané zapékací misky. Krátce zapečeme a podáváme se salátem z kysaného zelí.
Muzika
Ingredience:
křížaly z jablek a hrušek
sušené švestky
cukr
hřebíček
Postup přípravy:
Křížaly a sušené švestky s trochou cukru a s hřebíčkem povaříme. Necháme vychladnout, rozdělíme do kompotových misek a podáváme.
TIP: Muzika dříve patřila neodmyslitelně k vánočním svátkům, na Štědrý den uzavírala slavnostní večeři.
Sváteční vánočka
Ingredience:
50 g mandlí
50 g rozinek
500 ml mléka
150 g pískového cukru
1 kg polohrubé mouky
1 kostička droždí (42 g)
3 žloutky
180 g tuku
1 lžička soli
1 žloutek
1 lžíce mléka na potření
Postup přípravy:
Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme je a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme okapat. Do části vlažného mléka v hrnečku přidáme 1 lžíci cukru a 2 lžíce mouky, rozdrobíme do něj droždí, promícháme a necháme vykynout. Mouku prosejeme do misky, přidáme vykynutý kvásek, ve vlažném mléce rozšlehané žloutky, vlahý rozehřátý tuk a sůl. Těsto dobře propracujeme, musí se uvolňovat od mísy a být hladké a vláčné. Nakonec do těsta zapracujeme polovinu mandlí a rozinky. Povrch těsta lehce zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme nejméně 2 hodiny kynout. Objem těsta by se měl po vykynutí zvětšit alespoň o polovinu.
Po vykynutí upleteme vánočku: těsto rozdělíme na devět jiných dílů a splétáme takto: čtyřpramenný cop na spodní část, třípramenný cop na prostřední část a horní část vytvoříme dvou spletených válečků. Konce všech válečků podložíme pod vánočku.
Upletenou vánočku přeneseme na plech a necháme ještě 40 minut kynout, pak ji potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a posypeme zbylými nudličkami mandlí. Vánočku můžeme pro zpevnění na několika místech propíchnout špejlemi, aby se jednotlivé vrstvy při pečení nesesunuly. Pak plech položíme do předehřáté trouby, asi po 10 minutách příkon tepla zmírníme a volněji pečeme téměř 1 hodinu.
Vánoční pečená krůta s mandlovou nádivkou
Ingredience:
1 středně velká krůta
100 g anglické slaniny
sůl
Mandlová nádivka:
2 lžíce másla
2 vejce
strouhaný muškátový oříšek
mletý bílý pepř
sůl
3-4 žemle
50 g mandlí
2 dl mléka (nebo část mléka a část smetany)
Postup přípravy:
Očištěnou krůtu osolíme na povrchu i uvnitř a prošpikujeme proužky nakrájené slaniny. Naplníme připravenou nádivkou, sešijeme a vložíme do pekáče. Přidáme zbylou slaninu, přikryjeme a pečeme doměkka. Během pečení podléváme horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Ke konci pečení odkryjeme a dopečeme dozlatova.
Příprava nádivky:
Změklé máslo utřeme se žloutky do pěny, okořeníme, osolíme, přidáme na kostičky pokrájenou žemli, spařené a oloupané mandle pokrájené na nudličky, zalijeme mlékem nebo smetanou a lehce promícháme. Nakonec nádivku zlehčíme pevně ušlehaným sněhem z bílků.
